$_POST 로 값을 받는다고 말씀하시는 것 보면 아직 매뉴얼을 숙지하지 않으신 것으로 생각됩니다.
좌측 한글 매뉴얼에서 input class에 대해 숙지하시고 또한 전체적으로 매뉴얼을 꼼꼼하게 읽어보시기를 권합니다. 모든 내용은 메뉴얼에 들어있습니다 ^^ (http://codeigniter-kr.org/user_guide_2.1.0/libraries/input.html) 

"password('".$_POST['pass'] ."')"; 라고 저장하면
문자열 password(' + $_POST['pass'] + 문자열 ') 로 반환하게 됩니다.

$pass = password($_POST['pass']); 로 하면 해당 password 메소드를 거쳐 가공된 데이터가 저장됩니다.
물론 이것은 예시이기 때문에 실제 사용에선 input class를 활용해주세요~

class Register extends CI_Controller {

public function __construct()

        {

             parent::__construct();

             // 생성자 코드에 기능추가

    $this->load->database();

    //$this->load->model('register_model');

    $this->load->helper('url');

    $this->load->helper('form');

       }

 

public function index()

{

$data['title'] = "회원가입";

$data['keywords'] = "bytheweb.kr, 바이더웹, 웹에의해";

$data['description'] = "\"웹에 의해\" 회원가입 페이지입니다., Register \"by the web\" page.";

$data['revisit'] = "3 days";

$data['robots'] = "INDEX, FOLLOW";

$data['author'] = "Yang Suck Lee";

$this->load->view('head_sub',$data);

$this->load->view('head');

$this->load->view('register');

$this->load->view('tail');

$this->load->view('tail_sub');

 

}

public function lists()

{

$data['title'] = "회원가입명단";

$data['keywords'] = "bytheweb.kr, 바이더웹, 웹에의해";

$data['description'] = "\"웹에 의해\" 회원가입 페이지입니다., Register \"by the web\" page.";

$data['revisit'] = "3 days";

$data['robots'] = "NOINDEX, NOFOLLOW";

$data['author'] = "Yang Suck Lee";

$this->db->order_by('no','desc');

$data['query'] = $this->db->get('member');

$this->load->view('head_sub',$data);

$this->load->view('head');

$this->load->view('register_list',$data);

$this->load->view('tail');

$this->load->view('tail_sub');

}

 

public function insert()

{

$_POST['pass'] = "password('" . $_POST['pass'] . "')";

echo "<pre>";

print_r($_POST);

echo "</pre>";

$this->db->insert('member',$_POST);

//redirect('/register/lists', 'refresh');

}

 

}

?>

지금 버전에도 돌아가는지 잘 모르겠는데 이 소스를 한번 체크해보세요.
컨트롤러에서 db를 제어하면 mvc의 참맛을 느끼기 힘듭니다.